こんにちは、食品業界人、ゆみきーちです。
突然ですが、日本人の味噌の消費量が少しづつ減っています (´；ω；`)
それには主に2つの理由が…。
| １．食のバラエティーが増えて、汁物は味噌汁でなくても良くなっている
２．そもそも料理をする人の人口が減っている |
味噌好きの私は、心の底から【味噌は日本のスーパーフード】であると思っています。
味噌の効果と使い方さえ上手く伝えられれば、例え欧米諸国でも一大ブームになってもおかしくない…と私は思うのです。
なぜなら、味噌のような発酵食品を習慣的に摂取していると、
| Step 1．味噌には善玉菌の代表である植物性乳酸菌が豊富に含まれているので、生きて腸までちゃんと届き、腸内環境を整えます。
Step２．腸内環境が整うとスムーズに排便できるのでスッキリするうえに肥満を防ぎ、健全に脳内ケミカルが腸で作られるようになるので、精神が安定します。（セロトニンやドーパミン、メラトニンなどの脳内ケミカルは腸内で作られ脳に運ばれています。) |
しかーし、市販で売っている味噌、または即席用みそ汁が全て健康効果の高いものとは限りません。
まず、フリーズドライや粉の即席みそ汁については、味噌の中に本来生きている酵母菌が熱で殺菌されて更に乾燥されているので、味噌の味はしても、味噌本来の健康効果はほぼ無いと考えて間違いないでしょう。
また、即席用みそ汁の商品で、調味味噌が使われているものについても健康効果はかなり怪しいです。多くのものが清酒（またはアルコール）を加えて発酵が止められ、調味された状態で真空になっています。味噌を使用しているとは言え、健康効果は殆ど無くなってしまっているでしょう。（プラシーボ効果はあるかもしれませんが・・・）
また、アミノ酸などが添加されているので、美味しいと感じるかもしれませんが、アミノ酸は人工的に分解されて作られた旨味成分で、これを料理に入れるとなんでも美味しく感じてしまいます。（日本人の味覚はこれでだいぶおかしくなってしまっていると言われています。）
まずはフリーズドライでもなく、即席みそ汁商品でもなく、本醸造の味噌そのものを選びましょう。
どんな味噌を選ぶのが良いのか、簡単に3つのポイントを挙げてみました。
| 1．原材料がシンプル（きちんと醸造させている） 例）米、または麦、大豆、食塩 などだけで造られている 。※清酒やアルコール、その他よく分からないカタカナの記載が無い。2. 菌の為の空気穴がある 商品によっては無いものもありますが、これがあると、まだ酵母が中で生きて活動しているという事が分かります。3．原料が外国産か国産かが気になる方は更に記載をチェック アメリカやカナダ産の大豆を使用している場合は、原料である大豆に遺伝子組み換えの大豆が混ざっている可能性があります（国が輸入時に５％なら入っていても問題ないとしているので、無選別という括りで混入されている可能性があります）。←かなり神経質なことを言いうと（汗 |
味噌は熟成させればさせるほど、メーラード反応によって色がより濃くなっていきますが、間違ってもカラメル色素が添加されているものを選ぶのは止めましょう(；´Д｀)
この素晴らしい伝統的調味料をたくさんの方々に使い続けてもらいたい…
私の願いですヽ(TдT)ノ
コメント